eg.drome-portdeplaisance.com
وصفات جديدة

وصفة Cervelle de Canut

وصفة Cervelle de Canut


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • لا يوجد مقبلات طبخ

Cervelle de canut هو تخصص فرنسي من ليون ويعني حرفياً "عقل عامل الحرير" ، سمي على اسم نساجي الحرير في ليون في القرن التاسع عشر والذين كانوا يطلق عليهم اسم "canuts". إنها عاب رائعة. وزعيها على الخبز المقرمش.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 250 جرام فروماج بلانك أو فروماج فرايس
  • 2 ملاعق كبيرة قشدة طازجة
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة الطرخون الطازج المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة شرفل طازج مفروم
  • 1 كراث ، مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة

طريقةالإعداد: 10 دقائق ›الوقت الإضافي: ساعتان تقشعر لها الأبدان› جاهز في: ساعتان و 10 دقائق

  1. يُمزج صلصة فروماج ، كريم فريش ، خل وزيت. خفقت حتى تصبح ناعمة. أضيفي الأعشاب والكراث والثوم والتوابل. يبرد لمدة 2 إلى 3 ساعات قبل التقديم.

فيديو

سيرفيل دي كانوت

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)


إيزي سيرفيل دي كانوت (تغميس الجبن الفرنسي الطازج)

Cervelle de canut هو غمس جبنة فرنسية طازجة مدهشة. هذه المقبلات السهلة هي انفجار منعش من النكهات في فمك!

هل سمعت من قبل عن cervelle de canut من قبل؟

إنها واحدة من أكثر اكتشافات الطعام إثارة وإثارة للدهشة التي قمت بها عندما كنت في زيارة ليون (فرنسا) لبضعة أيام في الصيف الماضي.

إنها منطقة صيد الطهي لأحد أشهر الطهاة في فرنسا واسمه Paul Bocuse.


كيفية صنع Cervelle de canut

cervelle de canut هو تخصص جبن من ليون (عادة ما تصنعه متاجر الجبن) مصنوع من فروماج بلان إن فايسيل (على غرار الجبن القريش) ممزوج بالكريم الطازج وإضافة الأعشاب الطازجة والثوم والكراث. لإنهائه ، محنك بالملح والفلفل وزيت الجوز والخل. عادة ما يتم تقديمه كوجبة خفيفة على الخبز الطازج أو المحمص ، وهو مقبلات صيفي مثالي.

يمكن أن يختلف كل إصدار قليلاً. على سبيل المثال ، لقد أضفت كمية صغيرة من جبن الماعز الطازج & # 8217s في هذه الوصفة.

  • 200 جرام من جبن فروماج بلانك أو جبن قريش
  • 50 جرام من جبن الماعز الطازج و # 8217 س
  • 100 مل من كريم فريش
  • 2 ملاعق صغيرة من الكراث المفروم ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم ناعم
  • 2 ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعما
  • 1 بصلة صغيرة طازجة (بصل أخضر) مفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الجوز
  • 1 ملعقة كبيرة خل من اختيارك
  • الملح والفلفل حسب الذوق.

لقد وجدت أيضًا هذا المتجر الرائع للأطعمة المعلبة (epicerie) حيث حصلت على زيت الجوز الخاص بي من ليون. يمكنني حقًا أن أوصي بشدة بهذا المتجر للحصول على منتجات عالية الجودة (وهو موزع رسمي لشركة Fauchon أيضًا!). إذا وجدت نفسك في ليون ، فإنه يستحق الزيارة.

Epicerie sur cours 72 دورة دكتور طويلة 69003 ليون. http://www.epiceriesurcours.com/

ميز إن بليس:

كما هو الحال دائمًا ، ابدأ بإعداد الطعام. أول شيء يجب القيام به هو تصفية الجبن الطازج (من جبن البيض أو الجبن القريش) عن طريق وضعه في مصفاة مع وعاء تحته حتى يمكن تصريف الماء الزائد. اترك الجبن في الثلاجة لمدة 30 دقيقة بشكل مثالي. في غضون ذلك ، نقطع جميع الأعشاب والثوم والكراث والبصل الطازج واجعلها جاهزة للاستخدام.

صنع تغميس الجبن:

هذه الوصفة الخاصة هي عبارة عن تجميع أكثر من أي شيء آخر ولكن هناك خطوات يجب اتباعها.

  1. ابدأ بإضافة الجبن المصفى في وعاء كبير واخفقيها جيدًا (التي تدمج بعض الهواء في الجبن وتجعلها أفتح)
  2. نضيف جبن الماعز (اختياري) ونخلط جيداً.
  3. أخيرًا أضيفي الكريمة الطازجة واخفقيها مرة أخرى (فقط 10 ثوانٍ أو نحو ذلك)
  4. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الخل ويخلط جيدا.
  5. أخيرًا أضف جميع الأعشاب والثوم والبصل والكراث. ثم استخدم ملعقة خشبية لخلط الكمية كلها.
  6. عندما تنضج ضعي الجبنة في الثلاجة لتستريح لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. (هذا يترك وقتًا لتنقع النكهات في الجبن.

خدمة cervelle de canut:

من الأفضل تقديم هذا الجبن اللذيذ مع الخبز المحمص أو الخبز الطازج. ولكن يمكنك أيضًا استخدامه كغطس للخضروات الطازجة والمقرمشة.

إذا كنت ترغب في تقديم النبيذ ، فإن cervelle de canut يتزوج جيدًا مع نبيذ Beaujolais الأبيض الجيد أو نبيذ Chablis.


وصفة Cervelle de canut - وصفات


لا أعرف لماذا يجب أن يكون انتشار جبن ليونيز هذا و [مدشيت] مصدر إلهام لجبن بورسين ومدشيس يسمى "أدمغة حائك الحرير" لم يكن اسمها منطقيًا بالنسبة لي. إنه مزيج من الأعشاب المقطعة ، والكراث ، وقطرة من الخل ، وقليل من زيت الزيتون المخفوق بالجبن الطازج الطري. أنا أستخدم fromage blanc ، ولكن يمكنك استبدال الريكوتا - فقط تأكد من تصريفه لبضع ساعات قبل استخدامه. في ليون ، يتم تقديمه في وعاء ويرافقه خبز محمص وبطاطا صغيرة مسلوقة دافئة ، وهو لذيذ بهذه الطريقة. لكني أحب أيضًا استخدامه كصلصة سلطة على الخضر المرة ، مثل fris & # 233e ، كما أفعل هنا الجرجير أو ، عندما أراها في السوق ، الهندباء الخضراء. السلطة رائعة مع اللحم البقري المعالج بالهواء ، مثل bresaola أو viande des جريسنس.

The Cervelle de Canut:
1-1 / 2 كوب فروماج بلان
أو الريكوتا الحليب كامل الدسم
1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس إيطالي مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة من أوراق الطرخون المفرومة ناعماً
1-1 / 2 ملاعق صغيرة كراث مفروم ناعماً ، مغسول ومجفف
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1-1 / 2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر
ملح وفلفل أبيض مطحون طازج

1. إذا كنت تستخدمين فروماج بلانك ، اخفقي الجبن والأعشاب والكراث والثوم وزيت الزيتون والخل في وعاء وتبليهما بالملح والفلفل. إذا كنت تستخدم جبنة الريكوتا ، فسيتعين عليك تصفيتها: ضع الريكوتا في غربال مبطن بالقماش القطني فوق وعاء. ارسمي أطراف الشاش واضغطي على القماش لاستخراج بعض السائل من الريكوتا. ضعي الريكوتا ، الذي لا يزال ملفوفًا في القماش القطني ، في المصفاة مرة أخرى ، ضعي المصفاة والوعاء في الثلاجة ، واتركي الريكوتا حتى تجف لمدة ساعتين. عندما تكون جاهزًا لعمل cervelle de canut ، ضع الريكوتا في وعاء العمل في معالج الطعام وقم بمعالجته حتى يصبح الجبن ناعمًا ، حوالي 30 ثانية. أضيفي باقي المكونات إلى المعالج واخلطيها فقط لمزجها ، مع الحرص على عدم معالجة الخليط أكثر من اللازم.

2. بغض النظر عن الجبن الذي تستخدمه ، يجب تبريد cervelle de canut وتغطيته لحين الحاجة. (يمكن تحضيره قبل عدة ساعات وإبقائه مغطى بالثلاجة). إذا كان المزيج يبدو كثيفًا قليلاً حسب ذوقك ، فيمكنك تخفيفه بلمسة من الحليب.

فريس & # 233e:
3 رؤوس فريس & # 233e ، أبيض وأصفر فاتح
أجزاء فقط ، مقلمة ومغسولة ومجففة
(أو 1 باوند من الخضر المرة الأخرى ،
مشذب وغسل ومجفف)
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر
ملح وفلفل أبيض مطحون طازج

قلّب الفريس & # 233e مع الزيت والخل والملح والفلفل حسب الرغبة. سوف يرتدي fris & # 233e ملابس خفيفة للغاية ، وهو أمر مناسب تمامًا - سوف ينهي اللحم الأبيض من التتبيلة.

ليخدم:
ضع كومة من fris & # 233e على كل طبق وأعلى مع مغرفة من cervelle de canut.

ليشرب:
نبيذ أحمر فاكهي طازج من منطقة Beaujolais أو Saint-Amour أو Chiroubles

مقهى دانيال بولود & # 233 بولود كتاب الطبخ
بقلم دانيال بولود ودوري جرينسبان
سكريبنر ، نوفمبر 1999
غلاف مقوى ، 35.00 دولارًا
رقم ال ISBN: 0-684-86343-X
وصفة أعيد طبعها بإذن.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


يقدم من 6 إلى 8 كمقبلات
يصنع 2 كوب
متنوعة: شاردونيه (غير مغطاة)
أو سيراه

  • 8 أوقية جونيبر جروف فروماج
    بلان أو طري ، طازج
    جبن حليب الماعز (ch & # 232vre)
  • 1/2 كوب كر & # 232me fra & # 238che
  • 1/4 كوب كراث ، مفروم
  • عصير 1 ليمونة مبشورة طازجة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم
  • ملح البحر ناعم
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 12 إلى 16 شريحة من خبز الجوز ، محمص
  • 1/2 رأس فريس & # 233e ، ممزقة إلى قطع بحجم اللدغة

باستخدام خفاقة أو في محضر الطعام ، اخفقي فروماج بلان و cr & # 232me fra & # 238che مع الكراث وعصير الليمون والقشر وزيت الزيتون والبقدونس والثوم المعمر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

للتقديم ، انشر جبن الماعز بالأعشاب على خبز الجوز المحمص ووزعها على طبق التقديم. ضعي فوقها أوراق فريس & # 233e.


La cervelle de canut en couronne

بالشراكة مع St & eacutephanie Iguna of the Food Factory ، تعيد C'est Lyon qui R & eacutegale زيارة الكلاسيكيات الرائعة لفن الطهي في ليون. اليوم ، اكتشف "Cervelle de canut en couronne". فكرة ملكية!

قليلا من التاريخ

في منتصف القرن التاسع عشر ، أحب عمال الحرير في ليون (المعروفون باسم "الكانوت") أدمغة الحملان لدرجة أنهم يستيقظون في منتصف الليل للاستمتاع. لسوء حظهم ، نظرًا للأوقات الصعبة ، قاموا تدريجياً باستبدال المخلفات المخية هذه بالضرب fromage blanc (الاسم الأصلي لـ Cervelle de Canut & ndash 'claqueret& ndash مشتق من الفعل الفرنسي "claquer" الذي يعني "الضرب" في هذا السياق) ، والذي أضيف إليه الزبدة والثوم والبصل.

لا يزال Cervelle de Canut حتى يومنا هذا أحد المعالم البارزة في "m & acircchon" التقليدية (وجبة صباحية يستمتع بها السكان المحليون) ، كنهاية منعشة للوجبة (وإن كانت بنكهة الثوم القوية!) اليوم ، يقترح Clqr و Food Factory نسخة جديدة مثالية كوجبة خفيفة فاتح للشهية.

الوصفة

لهذه الوصفة ، لـ 4 أشخاص، سوف تحتاج أولاً إلى تحضير Cervelle de Canuts.
قشر كبير القفلوط الكراث الأندلسي وقطعها بدقة. قشر ، انزع البرعم وقطّع فصّاً ناعماً ثوم. اغسل بضع أغصان من بقدونس و الثوم المعمرثم قطعها.
في وعاء السلطة ، اسكب سنتيلترًا من زيت الجوز، سنتيتر من زيت الزيتون، 250 جرام من الجبن الرائب، 15 جم من cr & egraveme fraiche، ملعقة شوربة جيدة خلويضاف الثوم والبقدونس والكراث والثوم المعمر. تخلط بالمضرب. تتبل حسب الذوق. سهل ، أليس كذلك؟

ضعي هذا المزيج اللذيذ في الثلاجة. حان الوقت الآن لعمل "الكورون" (التاج).
قسّم 160 جم ​​من خبز العجين إلى ثماني كرات متساوية الحجم. خذ قصديرًا دائريًا (قطره حوالي 21 سم) وقطاعة معجنات (قطرها حوالي 8 سم) ، والتي ستضعها في منتصف القصدير. توضع كرات العجين في القصدير دون أن تقربهم من بعضها البعض. اترك هذا للراحة (والارتفاع) في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعه. في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية.
صقيل العجين مع صفار البيضباستخدام فرشاة ، وضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
هل لونها بني ذهبي؟ ممتاز.
أزل التاج من القصدير ، أخرج قطاعة المعجنات واستبدله بوعاء ، تصب فيه Cervelle de Canut.

يمكنك بعد ذلك قطع قطع الخبز وتغميسها في الوعاء.
أحسنت ، أنت الآن ملك المقبلات! امنح ضيوفك المعاملة الملكية.


سيرفيل دي كانوت

مكونات

  • 1 & # 32 كوب & # 32 جبن قريش أو فروماج بلانك
  • 1 & # 32 كوب & # 32 كريمة حامضة محلية الصنع أو قشدة طازجة
  • عصير نصف ليمونة وبشرها
  • 1 & # 32 بصل صغير & # 32 مفروم ناعم
  • 1 & # 32 فص ثوم & # 32 مفروم ناعم
  • 1 & # 32 Tbs & # 32 أوراق زعتر طازجة
  • 2 & # 32 Tbs & # 32 الثوم المعمر الطازج المفروم
  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

تعليمات

مناقشة المكونات:

هذا الانخفاض هو كل شيء عن المكونات. & # 8217s حقًا لا شيء إلى جانب التقطيع والخلط & # 8212 ، نشير إلى نصيحة أو اثنتين أدناه & # 8212 ولكن ليس كثيرًا. لاحظ أننا نستدعي الكريمة الحامضة محلية الصنع. لماذا ا؟ إنه في الواقع أكثر اعتدالًا من القشدة الحامضة التجارية ، ليس حامضًا ، أشبه بالكريم الطازج ، وأقل تكلفة بكثير ويسهل العثور عليه. لا تقلق من جعل هذا في المنزل يتضمن بشكل أساسي خلط الكريمة واللبن وتركه يجلس. نقترح أيضًا استخدام الجبن القريش بدلاً من الجبن الأبيض ، ويرجع ذلك أساسًا إلى التكلفة وسهولة تحديد الموقع. نحن لسنا متأكدين من السوبر ماركت الخاص بك ، ولكن لا يوجد فروماج بلان & # 8217t في أي مكان بالقرب من الجبن القريش. وأخيرا الأعشاب. استخدام طازج هذا الغمس هو كل شيء عن النضارة ، لذلك مفتاح & # 8217s.

الإجراء بالتفصيل:

نحن نحب الوصفات التي يتم تقطيعها وخلطها وتقديمها. يجعلنا نبدو كما لو كنا قد أمضينا الكثير من الوقت منذ أن صنعنا من الصفر ، بينما استغرق الأمر بضع دقائق فقط.

تخلط جميع المكونات. أردنا غمسًا لطيفًا وسلسًا إلى حد ما ، لذلك قمنا ببشر الثوم والبصل على مبشرة مبشرة. إنها مشكلة أكثر قليلاً ، لكننا علمنا أننا & # 8217d نستخدم الميكروبلين على الليمون ، وربما كذلك. أدى القيام بذلك إلى جعل غطسنا أفضل ، ولم يكن هناك قطع من البصل أو الثوم للعض. كل شيء آخر واضح ومباشر فقط قم بقياسه (قدرنا الجبن والقشدة الحامضة). بمجرد أن يكون لديك كل شيء في الحاوية التي تختارها ، اخلطها ، وحاول هرس بعض الخثارة في الجبن القريش.

مزيج. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين. مثل هذه الأطباق دائمًا ما يكون طعمها أفضل بعد الجلوس. تحصل النكهات على فرصة للاندماج معًا.

ليس مثل الدماغ ، أليس كذلك؟ بدلا من ذلك ، هو & # 8217s غمسة الجبن الأساسية.

تخدم. قدمنا ​​لنا المقرمشات ، لكن هذا التغميس يعمل أيضًا مع رقائق الذرة أو حتى رقائق البطاطس.

بينما أحببنا هذا الغطس ، وكذلك فعل أي شخص آخر ، وجدنا أنه أحادي البعد قليلاً ، مع نكهة البصل بشكل أساسي. نعم ، يوجد الزعتر والليمون هناك وهذان يساعدان ، لكن المذاق العام يشبه إلى حد كبير غموس البصل. جيد ، لكنه سيكون أفضل بشيء أكثر دقة. ما يمكن أن يكون ، نحن لا نعرف على الفور ، ولكن يكفي أن نقول ، يمكن استخدام شيء ما لمنحه المزيد من الجاذبية. إذن ، أربع نجوم.

تستحق عناء؟

الأطباق

ال بوشنز تقديم المأكولات الشعبية ... والجودة!

الأطباق بسيطة للغاية ويتم إعدادها في الموقع. ال بوشنز استعمال جودة المنتجات المحلية لمطبخهم.

نعم، بوشنز مرادفة ل القرب: يستخدمون المنتجات الطازجة التي تأتي عادة من سوق ليون المغطى، ال سوق كورباس الوطني للمصلحة و الأسواق المحلية مثل أسواق Quai Saint Antoine و Croix-Rousse.

يستخدم هذا المنتج للتحضير أطباق نموذجية الثقافة الشعبية في ليون & # 8217 ، أطباق عائلية سخية وبسيطة.

بعبارة أخرى ، هذا ليس المكان المناسب لـ & # 8220 ضباب مفاجأة رائع على حساء الكريمة الرقيقة & # 8221 ولكن طبق جميل من الكردون يزرع في الحقول !!

تمشيا مع التقاليد ، فإن جميع الوجبات مصحوبة بالمشاهير وعاء ليون (قنينة) من Beaujolais ، Côtes du Rhône & # 8230 Even the مأشون: وجبة تقليدية في الصباح الباكر تتكون من منتجات لحم الخنزير أو الكرشة المعدة أصلاً من قبل صاحب المطعم بوشون. هذا التقليد يأتي من الكانات (النساجون الحرير) الذين أكلوا عند الفجر بعد العمل طوال الليل.

تشمل التخصصات المحلية & # 8230

وجبة في بوشون يبدأ دائمًا بفاتح للشهية يتكون من أ الكوميني(كير بالنبيذ الأحمر) و الهراوات: خدوش لحم الخنزير متبلة بالملح والفلفل والخل.

غالبًا ما تشمل المقبلات ليونيه سافيلوي (أو النقانق المطبوخة). الكمأة أو سافيلوي الفستق مفروم بشكل ناعم أكثر من السجق العادي. تمت إضافة الأدمغة في الأصل إلى الوصفة ، ومن هنا جاءت تسميتها بالفرنسية (سيرفيلاس).

كوينيلمن الألمانية كنöديل، هو مثال مطبخ ليون. تتكون هذه الزلابية من فتات الخبز الرطبة الطازجة ودهن العجل ولحوم الدواجن (أو الأسماك) ، المفرومة والمرتبة على شكل نقانق.

ال تابلير دي سابير(رجل الإطفاء & # 8217s apron) هو طبق نموذجي آخر ، يعتمد على الكرشة المسطحة ويستمد اسمه من Maréchal de Castellane ، حاكم ليون ، الذي اكتشف هذه الوصفة في إسبانيا في عهد نابليون الثالث. كان يلبس مئزرًا جلديًا ، ومن هنا جاء اسم الطبق.

ال سيرفيل دي كانوت(أو claqueret) هو نوع قوي من الجبن ، مخفوق ومتبّل بالملح والفلفل والخل والزيت والأعشاب الطازجة والثوم. يشير اسمها إلى عمال الحرير.

اعتادت الأمهات على الاستعداد حلويات بسيطة وتقليدية للعائلات البرجوازية (تارت التفاح ، أنالو فلوتانت، روم بابا). تارت البرالين ظهر في وقت لاحق ، على الرغم من أن حلوى البرالين نشأت في ليون.

بعض الوصفات سهلة التحضير

& # 8211 4 أجبان من نوع "faisselle" من أجبان fromage blanc ، مصفاة جيدًا

& # 8211 4 أجبان طرية من حليب الماعز الطازج

& # 8211 1 ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف

& # 8211 1 ملعقة صغيرة من الكراث المفروم ناعماً

& # 8211 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم

& # 8211 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

& # 8211 2 ملاعق طعام قشدة طازجة.

ضعي جميع المكونات في وعاء الخلط واخفقي جيدًا معًا. قدميها مبردة ولكن ليس باردة للغاية ، كغمسة للخضروات النيئة ، مع البطاطا المخبوزة ، أو ببساطة كطبق الجبن.

& # 8211 1 كيلو كرشة مطبوخة ومقطعة إلى شرائح رفيعة

نذوب نصف كمية الشحم في مقلاة عميقة ونطري البصل فيها لمدة 5 دقائق. أضيفي شرائح الكرشة الرقيقة. اطبخي بلطف لمدة 15 دقيقة. يُضاف 125 جرام المتبقية من شحم الخنزير ويُتبل بالملح والفلفل. أثناء طهي الخليط ، أضف 15 سنتيلتر من النبيذ الأبيض الجاف. عندما تصبح الكرشة ذهبية اللون ، اسكب الشحم الزائد واقلي الكرشة ، ثم أزل المزيج بالخل. يُضاف البقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة.

& # 8211 1 x 800g andouillette beaujolaise (نقانق من منطقة بوجوليه)

& # 8211 1 ملعقة خردل قوي

& # 8211 1/2 زجاج نبيذ قرى ماكون أبيض

& # 8211 1 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني.

نقطع السجق إلى 6 شرائح دائرية. سخني الزيت والزبدة في مقلاة من الحديد الزهر على طريقة Le Creuset وحمّري شرائح النقانق. امزج النبيذ الأبيض والخردل والقشدة الطازجة معًا في وعاء. 2 أو 3 دقائق قبل التقديم ، يضاف الخليط إلى شرائح النقانق. قلل حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. يرش البقدونس قبل التقديم مباشرة.

& # 8211 1 كمية معجنات قصيرة القوام حلوة أو عادية

& # 8211300 جم لوز سكر مطحون

اخبز كيس المعجنات عمياء.
ضعي حلوى البرالين والقشدة في قدر واتركيها تذوب ، ثم اتركيها على نار هادئة حتى يشكل الخليط شريطًا عند تركه يسقط من الملعقة. تصب في علبة المعجنات وتترك قبل التقديم.

عندما كانت الأمهات يعملن لدى عائلة برجوازية.


Cervelle de canut ، على الطراز الأسترالي

Cervelle de canut ، على الطراز الأسترالي. الصعوبة سهلة

هذا الغموس بالجبن الكريمي الشبيه بالبورسين هو من اختصاص ليون ، حيث يطلق عليه "عقل حائك الحرير". استخدم خثارة الماعز أو جبن الماعز الخفيف غير الرماد مع الريكوتا الطازج بدلاً من الفروماج الفرنسي الفاتح والقشدي.


Cervelle de Canut (انتشار الجبن المنقوش بالأعشاب)

هذه فكرة ممتازة لمقبلات من ليون ، فرنسا.
يستغرق صنعه بضع دقائق فقط ، ويمكنك حفظ البعض منه في الثلاجة لبضعة أيام ... لأنك سترغب في العودة للمزيد!

[/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column width = & # 82211/4 & # 8243] [vc_column_text]أثمر: 4 إلى 6 حصص
الوقت: 2 إلى 3 ساعات [/ vc_column_text] [/ vc_column] [vc_column width = & # 82213/4 & # 8243 css = & # 8221.vc_custom_1583889745287& # 8221] [vc_column_text css = & # 8221.vc_custom_1583889848445”]

  • 2 كوب زبادي يوناني كامل أو قليل الدسم
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق الطرخون الطازجة المفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كراث مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

[/ vc_column_text] [/ vc_column] [vc_column width = & # 82212/3 & # 8243 css = & # 8221.vc_custom_1583889959623& # 8221] [vc_column_text]طريقة[/ vc_column_text] [vc_column_text] ضعي الزبادي في وعاء كبير واخفقي حتى يصبح كريميًا ، حوالي 30 ثانية ، أضيفي المكونات المتبقية ، واخفقي جيدًا لدمجها. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل حسب الحاجة.

ضعي طبقة مزدوجة من القماش القطني في مصفاة أو مصفاة شبكية رفيعة ، وضعيها فوق وعاء أو طبق. يُسكب مزيج الزبادي في المصفاة المبطنة. ضعيه في الثلاجة حتى يصفى لمدة 2 إلى 3 ساعات.

للتقديم ، انزع قشرة cervelle de canut في طبق التقديم وأزل الشاش برفق. قدمه مع الخبز المحمص أو الرغيف الفرنسي أو البسكويت. [/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row css = & # 8221.vc_custom_1584215403674& # 8221] [vc_column] [vc_separator color = & # 8221custom & # 8221 border_width = & # 82213 & # 8243 accent_color = & # 8221 # ffffff & # 8221] [/ vc_column] [/ vc_row]


شاهد الفيديو: Lyon senflamme pour la cervelle de canuts


تعليقات:

  1. Zulushura

    أنت الشخص الموهوب

  2. Meztijas

    السعادة هي كرة نطاردها أثناء لفاتها وأن نركلها بقدمنا ​​عندما تتوقف. - NS.



اكتب رسالة